Сохраняются ли витамины в солёных огурцах

Невозможно круглый год есть витамины прямо с грядки — поэтому так хочется сохранить полезные продукты с помощью засолки. Но есть ли смысл есть варенья и соленья? И так ли это полезно?  На самом деле — да.