2020-2-25 10:29 |
Шеф Мехмет Чалышкан рассказал о любви к профессии, правильной кухне и сложностях в России.
Готовка еды - целое искусство. По-настоящему овладеть им и покорить не один десяток желудков - задача не из легких. Однако это удалось турецкому повару Мехмету Чалышкану. В России он руководит мясным рестораном и прямо с руки кормит звездных гостей. Малком, Клаудио Маркизио, Дриусси, Артем Дзюба, Забит Магометшарипов, Ксения Бородина, Зара – вот неполный список тех, кого покорил шеф. SPB.AIF.RU Мехмет рассказал о том, как пришел в профессию и почему определить по-настоящему хороший ресторан довольно просто.Шеф-повар в 20 летЕлена Безгодова, SPB.AIF.RU: Мехмет, расскажите, как вы пришли в профессию?Мехмет Чалышкан: Когда мне было 11 лет, мы с семьей переехали из небольшого города в Стамбул. Вскоре отец потерял бизнес. Тогда он сказал мне и брату: ищите работу. Отца ослушаться нельзя. Я бросил школу, пошел трудиться на кухне в ресторане. Мыл посуду, чистил овощи... Мне было интересно наблюдать, как повара легко обращаются с продуктами, как из сырого мяса появляется красивый, сочный стейк. Тогда и захотел стать поваром. Образования не было, все узнавал на практике. Работал я в разных ресторанах, у разных шефов. В итоге смог к двадцати годам и сам возглавить команду поваров.- Вы в профессии уже 20 лет. Все-таки, что главное для повара - талант или трудолюбие?- В первую очередь, надо любить свое дело, работать и совершенствоваться. Но и без таланта не обойтись. Много есть примеров, когда один повар готовит шашлык невкусно, а второй – великолепно. Хотя все делают одинаково. В моей практике тоже был случай, когда пришлось попрощаться с поваром, у которого не было таланта к готовке. Хороший, трудолюбивый парень, мечтал стать шефом, но его блюда не получались вкусными, сколько бы он не работал. Такие случаи, конечно, исключения. В основном, если человек действительно хочет научиться готовить, то сделает это. Посмотреть эту публикацию в Instagram Публикация от Мехмет Чалышкан Король Мяса (@mehmet_meatking) 11 Янв 2020 в 5:31 PST Советы от шефа- Если мясо слишком мягкое, расслабленное – не покупайте его. Кстати, мясо в России не хуже и не лучше, чем в Турции. И качественное можно найти.- Вкуснее всего мясо получится, если готовить из теплого, а не холодного. Замороженное всегда теряет вкус из-за воды.- Обычному мясу специи не нужны: используйте только соль и масло. Баранине подойдет розмарин, тимьян, красный перец.- Разрезайте мясо и солите сверху, отведя руку на 15-20 см от стола вверх, как знаменитый турецкий повар Гегче. Таким образом соль не остается на тарелке, а впитывается в мясо. Кроме того, если готовить его правильно, мясу никаких дополнительных соусов мясу не нужно.- Самый легкий мясной рецепт – котлеты. Там сложно ошибиться.
Подробнее читайте на spb.aif.ru ...
