2020-2-24 07:26 |
Вы знали, что в приготовлении блинов нужно использовать продукты комнатной температуры?
Масленицу и блины, казалось бы, любят все – и взрослые, и дети. Но ее со страхом ждут те домохозяйки, у которых блины никогда не получаются. Любое блюдо в их руках спорится, а блинчики все выходят комом. О том, какие ошибки чаще всего допускают на кухне хозяйки в процессе приготовления блинов, рассказала повар одной из кондитерских фабрик Петербурга Анастасия Горелова.Прилипают к сковородкеЛибо вы не смазали посуду перед выпеканием, либо начали печь блины на недостаточно разогретой сковороде.«Я всегда добавляю в уже готовое тесто пару ложек растительного или оливкового масла. Но для приготовления первого блина все равно выливаю на сковороду чайную ложку масла», - делится советом повар.Блины подгораютЗдесь причины две: либо вы жарите их на слишком большом огне, либо в тесто добавлено много сахара. «После того, как сковорода раскалится, убавьте огонь до среднего. На нем блины получаются румяными и внутри не остаются сырыми», - рекомендует Анастасия. А вот проблему с излишним сахаром решить сложнее. Есть лишь один вариант - добавить в тесто молока, муки и других ингредиентов. Резиновые и жесткиеЧаще всего блины получаются такими из-за большого количества муки, добавленной в тесто. Разбавьте его немного молоком, это спасет ситуацию. Избыток яиц тоже может быть причиной кулинарной неудачи. А если печь блинчики на слишком маленьком огне, есть риск их пересушить.Ингредиенты из холодильникаНа вкус и качество блинов сильно влияет исходная температура ингредиентов, из которых их готовят. В момент замешивания теста продукты должны быть комнатной температуры. Для этого достаньте их заранее – за полчаса до готовки.Слишком плотные, не воздушныеУ некоторых хозяек блины получаются слишком плотной текстуры, без любимых всеми дырочек. Причина – использование блендеров и миксеров.«Для замешивания лучше использовать привычный нам венчик. Человеческая рука взбивает и перемешивает ингредиенты с оптимальной скоростью, благодаря чему тесто насыщается кислородом,» - объясняет Горелова.Неподходящая сковородкаИз-за неправильной посуды блины при выпекании могут прилипнуть так, что никакая лопатка не в силах будет их оторвать. Хуже всего использовать сковородку из нержавейки. Замените ее на ту, у которой есть антипригарное покрытие. Это сделает процесс готовки гораздо легче и приятнее.Неподходящие продуктыБывает такое, что блины не получаются из-за слишком кислого или просроченного кефира, низкосортной муки.«Первые блины лучше пробовать готовить на молоке или минералке. Тогда они точно получатся,» - уверена Анастасия.Комочки мукиИногда в уже готовых блинах встречается несколько комочков с мукой. Здесь чаще всего причиной является то, что повар всыпает в тесто сразу всю муку. Хотя добавлять ее к другим ингредиентам нужно постепенно, небольшими порциями.Рвутся при переворачиванииПричин этому много. Самая распространенная – вы начали печь блины сразу после того, как замесили тесто.«Оно обязательно должно настояться. 20 минут – самый минимум», - подчеркивает эксперт.Также блины могут рваться из-за того, что в тесто добавлено мало яиц или муки. Яйца делают его эластичным.«На литр жидкости нужно добавлять не меньше трех яиц,» - говорит повар. Ситуацию можно исправить, влив в тесто предварительно взбитое вилкой в отдельной миске яйцо либо всыпав муки. Перемешайте тщательно тесто, дайте ему постоять несколько минут и пеките.
Подробнее читайте на spb.aif.ru ...
