2020-9-1 13:04 |
Если грибнику повезет найти семейство опят, это значит, что корзинка будет заполнена до верха. Ну что же делать с таким богатым урожаем?
Осенний опенок получил признание многих любителей «тихой охоты». Эти грибы растут большими группами на пнях, сухой и гнилой древесине в лиственных и хвойных лесах. Массово опенок начинает расти в сентябре и продолжает вплоть до ноября. Если грибнику повезет найти семейство опят, то это значит, что корзинка будет заполнена до верха. Ну что же делать с таким богатым урожаем? Мы собрали для вас лучшие рецепты с осенними опятами.Сырный суп с опятамиПотребуется:300 грамм опят1 картофелина1 средняя луковица1 средняя морковь50 грамм сливочного масла200 грамм сливочного сырасоль, перец и зелень – по вкусуКак готовить:Овощи моем и чистим. Картофель нарезаем кубиками, лук шинкуем, морковь трем. Грибы промываем под проточной водой и мелко нарезаем. Лук, морковь и грибы обжариваем 10-15 минут на растительном масле. Кубики картофеля опускаем в кастрюлю с 1 литром воды и варим в кастрюле 5-10 минут. Добавляем к картофелю грибы, кусочек сливочного масла и сыр. Варим 10 минут. Солим, перчим и добавляем щепотку куркумы. Суп можно подать в виде пюре. Для этого порционно взбиваем его погружным блендером. Подаем с зеленью.Кальмары, фаршированные опятамиПотребуется:200 грамм свежих опят4 тушки кальмара2 куриных яйца1 средняя луковица150 грамм сливочного сыра150 грамм сметаны 15%100 грамм твердого сыра3 зубчика чеснокасоль, перец и зелень – по вкусуКак готовить:Тушки кальмара очищаем и хорошо моем под проточной водой. Кладем в кипящую воду, добавляем соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист. Варим не более 5 минут. В другой кастрюле отвариваем яйца.Лук чистим, мелко шинкуем и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Добавляем помытые опята и жарим еще 10 минут. В конце кладем сливочный сыр, тертые яйца и чеснок.Тушки кальмаров фаршируем грибами. Края скрепляем зубочистками или пищевой нитью. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. За пять минут до окончания посыпаем тертым сыром. Подаем на стол, украсив шинкованной зеленью.Салат с опятами и огурцомПотребуется:200 грамм куриного филе2 куриных яйца300 грамм свежих опят1 средний огурец1 средняя луковица2 картофелины150 грамм твердого сыра5 столовых ложек майонезасоль, перец, зелень – по вкусуКуриное филе отвариваем в одной кастрюле, яйца и картофель – в другой. Мясо, огурец и картофель режем небольшими кубиками, а яйца трем на мелкой терке. Все раскладываем в отдельные емкости. Опята моем, крупные – режем. Лук шинкуем и обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка. Добавляем грибы и, помешивая, готовим 10 минут.В креманку или на тарелку с использованием кулинарного кольца выкладываем слоями ингредиенты.1-й слой: картофель2-й слой: огурец3-й слой: яйца4-й слой: куриное филе5-й слой: грибыПромазываем майонезом, солим и перчим 2-й и 4-й слои. Охлаждаем салат и подаем на стол с зеленью.Тарталетки с курицей и опятамиПотребуется:600 грамм песочного теста200 грамм свежих опят200 грамм куриного филе150 грамм сметаны 15%1 средняя луковица2 зубчика чеснока100 грамм твердого сырасоль, перец, зелень – по вкусуКак готовитьПесочное тесто раскатываем и стаканом вырезаем кружочки под размер формы для тарталеток. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем получившийся кружочки. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.Куриное филе отвариваем в подсоленное воде с добавляем лаврового листа. Вынимаем и даем остыть, а после нарезаем или рвем на небольшие кусочки.Опята моем под проточной водой, крупные режим, маленькие оставляем как есть. Опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 10 минут. Лук чистим от шелухи и шинкуем. Обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Добавляем грибы, курицу, сметану, тертый чеснок и жарим еще 10 минут.Равномерно выкладываем в тарталетки курино-грибную смесь. Посыпаем тертым сыром. Запекаем 15 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей украшаем каждую тарталетку небольшой веточкой петрушки.Слоеный пирог с опятамиПотребуется:1 кг слоеного теста600 грамм свежих опят200 грамм сливочного сыра1 средняя луковица1 куриной яйцо150 грамм твердого сыраКак готовить:Опята хорошо моем под проточной водой. Лук шинкуем, обжариваем на сливочном масле несколько минут. После выкладываем в сковороду грибы и, помешивая, жарим еще 10 минут. Добавляем сливочный сыр, соль и перец.Тесто делим на две части и раскатываем одинаковыми формами. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него пласт теста. Равномерно раскладываем начинку из грибов и посыпаем сыром. Закрываем вторым пластом. Чтобы начинка не рассыпалась, края теста подщипываем между собой. Поверхность смазываем взбитым яйцом. В нескольких местах протыкаем вилкой, чтобы из пирога выходила влага. Выпекаем 30-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.Грибная икра из опят на зимуПотребуется:1 кг свежих опят3 средние луковицы2 средние моркови4 зубчика чеснока1/3 ч.л. уксусной эссенциисоль, перец, лавровый листКак готовить:Опята промыть и оставить в дуршлаге. Лук и морковь почистить: лук нашинковать, морковь потереть на крупной терке.Положить грибы в кастрюлю, залить холодной водой, добавить несколько горошин черного перца и лавровый лист. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25-30 минут. Откинуть вареные грибы на дуршлаг, промыть под холодной водой.Лук пассируем с морковью на растительном масле, добавляем грибы и обжариваем 5 минут. Выключаем плиту, даем грибам немного остыть, а затем пропускаем через мясорубку.Снова выкладываем грибы на сковороду, добавляем соль, перец, вливаем уксус и жарим, помешивая, 25-30 минут. В самом конце добавляем измельченный чеснок.Горячую грибную икру расфасовываем по подготовленным стерилизованным баночкам, накрываем крышками и стерилизуем около 30 минут в кастрюле с горячей водой. Затем закручиваем, переворачиваем и оставляем в таком виде на всю ночь. Храним икру из опят в холодильнике.Приятного аппетита!
Подробнее читайте на spb.aif.ru ...
