2020-10-16 13:32 |
Кейтеринговые компании изобретают новые концепции услуг, чтобы удержаться на рынке.
Кейтеринговые компании изобретают новые концепции услуг, чтобы удержаться на рынке. По экспертным оценкам, на 4 карантинных месяца в Петербурге заморозили свою деятельность около 80% кейтеринговых компаний. Николай Гулевич, возглавляющий Gulevich Team, рассказал "ДП", что нынешним летом число заказов упало практически до нуля. Хотя до кризиса годовой оборот компании составлял около 2–2,4 млн рублей. Чтобы удержаться на рынке, Гулевич переориентировал бизнес на предоставление услуг выездных поваров. Стоимость составляет от 1,5 тыс. до 10 тыс. рублей за выезд. "До пандемии у меня была столовая, во время карантина её пришлось закрыть. Держать штатных поваров оказалось невыгодно, и мы стали с ними сотрудничать по договорам. Наша услуга выездных поваров хорошо “зашла”, но мы не можем полностью рассчитывать на такой формат. Всё–таки предпочитаем готовиться к мероприятию заранее, делая все заготовки ещё в цеху", — говорит предприниматель. На рынке набирают популярность различные форматы мероприятий при заданных условиях "все сидят по домам". Как полузабытые старые (те же "повара на час"), так и совершенно новые. Например, онлайн–фуршеты, когда каждому участнику на дом привозят закуски в личном боксе, а общение происходит по видеосвязи. Чаще стали организовывать лекции и обучающие семинары в формате автокинотеатра. Участники при этом не покидают своих авто, а официанты разносят горячие напитки и закуски по машинам. Северо–западная кейтеринговая компания на рынке с 2010 года, и нынешний кризис для неё не первый. "Летом был очень высокий спрос, но малое количество посетителей в стационарных точках питания (у нас четыре столовые с проходимостью 300–400 персон). В августе наблюдался небольшой всплеск числа торжественных мероприятий, осенью активность ещё выросла. Но всё это может стать бесполезным, если снова введут ограничения", — опасается управляющий компанией Владимир Густов. Во избежание повторного простоя компания срочно дорабатывает кулинарную лавку в формате dark kitchen. Ожившая в сентябре деловая активность прибавила к спросу на кейтеринг около 40%. Однако масштабных мероприятий до конца года не планируется. "Я общаюсь с некоторыми собственниками event–агентств. Обычно уже с сентября начинается массовый просчёт новогодних мероприятий, но на данный момент их очень мало. Я надеюсь, что с середины октября всё будет налаживаться", — говорит руководитель ресторана выездного обслуживания "Империя кейтеринг" Дмитрий Потапов. До кризиса российский рынок кейтеринга увеличивался на 15–20% в год. Общая ёмкость составляла около $10 млрд. Ежегодно появлялось 15 новых игроков, при этом 20 покидало рынок.
Подробнее читайте на dp.ru ...
